Tarta de melón

INGREDIENTES:

• 150gr de almendras tostadas (o de tu fruto seco favorito).

• 12 dátiles sin hueso.

• 40gr de aceite de coco derretido.

• Ralladura de dos limones pequeño.

• Zumo de medio limón.

• 500gr de melón troceado muy pequeño.

• 250gr de queso fresco batido 0% (o yogur griego).

• 250gr de leche de coco para cocinar.

• 2 sobres de gelatina neutra.

Si también quieres decorarla para que quede más bonita prepara unas bolitas de melón, un poco de hierbabuena, un par de chips de chocolate, pistachos, rodajas de limón y algunas flores.

PASO A PASO:

1. Tienes que empezar haciendo la base. El primer paso es poner los dátiles a remojar en agua caliente durante 5 minutos, para que se ablanden y resulte fácil triturarlos.

2. Después tritura las almendras con la batidora y añadir el resto de ingredientes de la base: dátiles, aceite de coco, ralladura, zumo de limón, una pizca de sal y vuelve a triturarlo todo.

3. Mete la base a enfriar 15 minutos en el congelador.

4. Una vez tienes la base hecha, pasa a hacer la tarta. Pela el melón y córtalo en dados muy pequeñitos.

5. Deja la gelatina en remojo durante 5 minutos en agua fría y después bátela con un poco de leche de coco hasta que se disuelva.

6. Pon el queso fresco batido con el resto de la leche de coco y la ralladura de limón en un bol, y bate hasta que quede espumoso.

7. Añade el resto de la leche con la gelatina disuelta y también el melón troceado. Mezcla bien.

8. Saca la base del congelador y vierte todo sobre ella. Guarda en la nevera toda la noche (mínimo 5 horas).