Barquitos de berenjena con pisto

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 calabacín

1pimiento rojo

1pimiento verde

2 tomates

1 cebolla

40g r de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

HACER BARQUITOS DE BERENJENA

el horno a 200ºC. Despunta las berenjenas, lávalas y córtalas a la mitad a lo largo. Con ayuda de un cuchillo pequeño, hazles unos cortes dibujando una cuadrícula sin llegar hasta el fondo.Rocía con unas gotas de aceite el fondo de la bandeja del horno y hornea 20 minutos las berenjenas.Limpia el pimiento, despunta el calabacín y corta ambas hortalizas en daditos. Lava y ralla los tomates, y pela y pica finamente la cebolla.Rehoga la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 5 minutos. Incorpora los pimientos y cocina 3 minutos más. Agrega el calabacín y el tomate, y cocina a fuego lento 15 minutos.Extrae la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara, pícala y añádela al sofrito. Mezcla bien y aparta del fuego.Rellena las berenjenas con el pisto, espolvoréalas con el queso, y gratínalas 5 minutos antes de servirlas.