Berenjenas con gratinado de coliflor

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

2 berenjenas

1/2 coliflor

1cebolla

1/2pimiento rojo

1 zanahoria

150 gr de carne de ternera picada o soja texturizada

1 cucharada de avena molida

1 vaso de leche vegetal

Aceite de oliva

Sal y pimienta

CÓMO HACER BERENJENAS CON GRATINADO DE COLIFLOR

1. Precalienta el horno a 190ºC. Lava y trocea la coliflor para cocerla 25 minutos en agua salada, lava las berenjenas, córtalas a la mitad a lo largo, sazónalas y riégalas con un hilo de aceite para hornearlas 20 minutos.

2. Tuesta la avena molida en unas gotas de aceite, y agrega la leche poco a poco removiendo al mismo tiempo hasta que espese levemente. Añade la coliflor escurrida y mezcla. Tritura la bechamel y sazona al gusto.

3. Pela y pica las hortalizas para pocharlas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Retira la pulpa de las berenjenas y agrégala a la mezcla anterior. Remueve y rellena las berenjenas con las verduras.

4. Salsea con la salsa bechamel y gratínalas 5 minutos antes de servirlas.