Huevos escalfados con berenjena y calabacín

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

4 huevos

2 calabacines

1cebolla

1 berenjena

Sal

Aceite de oliva

COMO HACER HUEVOS ESCALFADOS CON CALABACÍN Y BERENJENAS

Corta 4 trozos de film transparente, forra 4 tazas y úntalas con aceite de oliva para cascar los huevos en ellas. Une los extremos del film transparente y átalos con hilo de cocina. Cuece las bolsitas en agua hirviendo 3 minutos, retíralas, déjalas templar y ábrelas cuidadosamente.Despunta el calabacín y la berenjena. Corta unas tiras de calabacín y el resto en dados junto con la berenjena. Pela y pica la cebolla, y sofríela con la berenjena 5 minutos en 3 cucharadas de aceite de oliva.Agrega el calabacín, remueve y cuece 4 minutos más. Sazona al gusto.Reparte 4 aros de repostería en 4 platos y rellénalos con el sofrito apretándolo ligeramente. Agrega el huevo escalfado y sírvelo enseguida decorado con las tiras de calabacín.