Tomates rellenos de quinoa

🍅TOMATES RAF RELLENOS DE ENSALADA DE QUINOA🥗

👥COMENSALES: 4 personas

⏲TIEMPO:30min

🛒INGREDIENTES:

-6 Tomates raf

-200 g de Quinoa

-2 latas de Atún al natural (de 110 gramos)

-4 cs de Aceite de oliva virgen extra

-Zumo de limón (el zumo de medio limón)

-1 cucharada de Cebollino picado

-Sal

-Pimienta

-Cebollino para decorar

👩‍🍳ELABORACIÓN:

1️⃣Poner la quinoa en un colador grande y lavarla al chorro de agua fría.

2️⃣Escurrirla, ponerla en una cazuela con 400 ml de agua, llevar a ebullición y cocerla 12 minutos a fuego bajo.

3️⃣Escurrirla y dejarla reposar en una ensaladera.

4️⃣Escurrir el atún y desmenuzarlo.

5️⃣Lavar los tomates, secarlos, cortar un sombrero a cada uno a ¾ de su altura y vaciar el interior con cuidado de no dañar las paredes.

6️⃣Picar la pulpa y echarla en una ensaladera con el atún, el cebollino picado, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Añadir la quinoa y mezclar todo.

7️⃣Rellenar los tomates y reservarlos en el frigorífico.

8️⃣Disponer los tomates en los platos con sus sombreros y decorar con el cebollino.

Que aproveche! 😋