Pechuga de pavo con chips de calabacín

INGREDIENTES

• 300 g de pechuga de pavo

• 1 calabacín

• 500 g de espinacas frescas

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación:

1. Lava y despunta el calabacín. Córtalo en rodajas finas y disponlas en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado. Sazónalas, rocíalas con un hilo de aceite y ásalas, en el horno precalentado a 100º, 30 minutos. A media cocción, dales la vuelta; deben quedar doradas y crujientes.

2. Lava las espinacas. Cuécelas en 1 dl de agua salada dos minutos y escúrrelas bien.

3. Limpia la carne, lávala, sécala y córtala en taquitos. Limpia el pimiento, lávalo y córtalo en dados.

4. Pela la cebolla y pícala. Rehógala con el pimiento, en dos cucharadas de aceite 5 minutos. Añade la carne y saltéala, removiendo, 4 minutos.

5. Agrega las espinacas, prosigue la cocción un minuto y rectifica de sal. Sirve con los chips de calabacín.

• El truco. Ahorrarás tiempo si utilizas brotes de espinaca, ya que no necesitas cocerlos.