Pate de almendra y zanahoria

Ingredientes:

• 200gr de almendras peladas

• 300gr de zanahorias

• 1 cebolla mediana

• 2 hojas de laurel

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de miso

• 1 cucharadita de jugo de jengibre o 1/2 de jengibre molido

• perejil para decorar (opcional)

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos unas gotas de aceite de oliva. Rehogamos a fuego fuerte las cebollas y las zanahorias con una pizca de sal. Cuando estén un poco doradas añadimos un dedo de agua y lo dejamos cocinar con el laurel a fuego lento durante 15 minutos. El agua debe evaporarse por completo.

Una vez cocinado retiramos el laurel y dejamos enfriar.

Las almendras las trituramos con un molinillo de café o procesador de alimentos.

En un vaso para batidora ponemos las almendras, las zanahorias y cebollas cocinadas, las almendras molidas, el jugo o jengibre molido y el miso.

Batimos bien hasta que se quede una pasta homogénea. Probar de sabor y rectificar si hiciera falta de algún ingrediente.

Lo podemos servir como paté para picar o como aderezo de algún plato, acompañado de tostadas saladas o como relleno de verduras.