Paella con quinoa

INGREDIENTES: Para 4

• Quinoa 350 g

• Cebolleta 1

• Dientes de ajo 1

• Tomate troceado natural 50 g

• Pimiento rojo pequeño1

• Judías verdes planas 4

• Guisantes 1 puñado

• Langostinos 12

• Calamar 200 g

• Almejas 1 puñado

• Mejillones 8

• Caldo de pescado o fumet 1 l

• Azafrán

• Perejil

• Tomillo fresco

• Limón

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Cómo hacer paella de quinoa Dificultad: Media

• Tiempo total50 m

• Elaboración10 m

• Cocción40 m

• Reposo5 m

Empezar lavando muy bien la quinoa hasta que el agua del grifo deje de salir turbia, y escurrir bien. Picar la cebolleta, el ajo y el pimiento, y trocear las judías verdes y el calamar o sepia. Calentar un poco de aceite en una cazuela, sartén grande o paella y dorar brevemente los langostinos con el calamar; limpiar los mejillones y abrirlos en un cazo con agua al fuego. Reservar todo aparte. En la misma paella pochar la cebolleta con el diente de ajo, añadir el pimiento y el tomate, y cocer unos minutos. Incorporar la quinoa y una pizca de sal, removiendo bien para que empiece a coger aroma, los guisantes y las judías. Cubrir con el caldo, añadir el azafrán y cocer tapado unos 10-12 minutos. Añadir las almejas, cocer unos 5 minutos e incorporar el resto de marisco, vigilando el nivel de líquido y controlando el fuego. Cocinar unos 5 minutos más y dejar reposar un poco tapado antes de servir con perejil, tomillo y limón (al gusto).