Galletas de almendra y chocolate

Ingredientes

• 150g de harina de almendra o almendras molidas

• 100ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 huevo

• 75g de xilitol natural

• ½ taza de trocitos de chocolate rico en cacao (>85%)

• 1 cucharada de postre de levadura en polvo

• 1 pizca de sal

Elaboración

• Precalienta el horno a 180ºC.

• Mezcla en un bol el aceite, el xilitol y el huevo. Utiliza varillas o una batidora de varillas para mezclar los ingredientes.

• En otro recipiente mezcla los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.

• Con un tamiz o colador, agrega los ingredientes secos en el bol en el que están el resto de ingredientes. Una vez tamizados los ingredientes secos, mezcla todo con una espátula, con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa compacta y homogénea. También puedes hacerlo con una batidora de varillas, a velocidad baja.

• Añade los trocitos de chocolate y mezcla de nuevo.

• Haz bolitas con la masa resultante. Utiliza un sacabolas de helado o un par de cucharas.

• En una bandeja de horno, sobre papel de horno, coloca las bolitas de galleta, y aplástalas un poco con una cuchara. Deja suficiente espacio entre las galletas.

• Hornea durante 10-15 minutos a 180ºC, o hasta que los bordes estén dorados.

• Deja enfriar, y ¡a disfrutar!