Galletas avena, coco y limón

Ingredientes

• 200gr de harina de avena integral o copos de avena integrales

• 100ml de aceite de oliva virgen extra

• 100g de xilitol natural

• 1 huevo

• 1 cuchara de postre de levadura en polvo

• 1 pizca de sal

• 50 gr de coco rallado

• 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

• Precalienta el horno a 180ºC.

• Mezcla en un bol el xilitol, el aceite, el huevo, el coco rallado y la esencia de vainilla. Puedes ayudarte de una batidora de varillas para mezclar todos los ingredientes.

• En otro recipiente mezcla los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal.

• Con un tamiz o colador, agrega los ingredientes secos en el bol en el que están el resto de ingredientes. Una vez tamizados los ingredientes secos, mezcla todo con una espátula, con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa compacta y homogénea. También puedes hacerlo con una batidora de varillas, a velocidad baja.

• Haz bolitas con la masa resultante. Utiliza un sacabolas de helado o un par de cucharas.

• En una bandeja de horno, sobre papel de horno, coloca las bolitas de galleta, y aplástalas un poco con una cuchara. Deja suficiente espacio entre las galletas.

• Hornea durante 10-15 minutos a 180ºC, o hasta que los bordes estén dorados.

• Deja enfriar, y ¡a disfrutar!