Ensalada de quinoa y langosta

Ingredientes

Para 2 personas

• Cola de langosta congelada1

• Quinoa 120 g

• Pimiento rojo 15 g

• Pimiento verde 15 g

• Pimiento amarillo 15 g

• Cilantro fresco al gusto

• Brotes de alfalfa al gusto

• Aceite de oliva virgen extra 60 ml

• Vinagre de manzana 15 ml

• Lima media

• Sal

• Pimienta negra molida

Paso a paso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total30 m

• Elaboración15 m

• Cocción 15 m

Preparamos la quinoa según indica el paquete. En este caso, la hemos lavado y cocido en abundate agua, escurrido y secado para retirar el exceso de agua. Por último la hemos dejado enfriar. Hay otras maneras de cocinar quinoa, todos ellos válidos, escoged el que más os encaje y adelante con ello. Picamos finamente los tres tipos de pimiento y también el cilantro fresco. Añadimos a la quinoa junto con los brotes de alfalfa y mezclamos. Preparamos la vinagreta batiendo hasta emulsionar el aceite, el vinagre, el zumo de lima, sal y un poco de pimienta negra molida. Aliñamos la quinoa. Cocemos la cola de langosta, previamente descongelada, en una olla con abundante agua salada. La proporción adecuada es 70 gramos de sal por litro de agua y la cola se sumerge con el agua hirviendo, no antes. Una vez que vuelva a hervir el agua de nuevo, contamos entre seis y ocho minutos (según el tamaño). Retiramos y sumergimos en un cuenco con agua helada para cortar el hervor. Para extraer la carne sin dañar, sujetamos la cola con un trapo y presionamos suavemente por todos sus lados. El caparazón se agrietará poco a poco y facilitará la labor. Cortamos la cola en medallones y servimos con la quinoa aliñada. Pincelamos con un poco de aceite o mantequilla, sazonamos y servimos con un par de gajos de lima.