Conejo asado con patatas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado

• 4 dientes de ajo

• 250 gr de champiñones

• 400 gr de patatas de guarnición

• 1 cebolla

• 4 ramitas de romero

• Pimentón

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Sal

Tiempo de preparación: 45 min

Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Lava bien las patatas y cuécelas con piel en abundante agua salada durante 25 minutos. Escúrrelas, y cuando estén templadas, pélalas. Pela y pica la cebolla en juliana. Lava los trozos de carne y seca con papel de cocina, úntalos con una mezcla de sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva. Hornéalo durante 10 minutos junto con la cebolla. Saca el conejo del horno, mueve las piezas y vuelve a hornear durante 10 minutos más. Mientras tanto lava los champiñones, agrégalos a la fuente de horno junto con el conejo y las patatas y prosigue con la cocción durante 6 minutos. Pela y pica los ajos finamente. Pica 2 ramitas de romero y mézclalo con el ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Retira la fuente del horno y con ayuda de una cuchara, baña las piezas de conejo, las patatas y los champiñones con los jugos de la cocción. Añade el ajo y el romero a la fuente, remueve y vuelve a hornear 4 minutos para que el ajo se dore. Saca del horno y decora con unas ramitas de romero.