Canelones de verdura

INGREDIENTES:

8 placas de canelones

1 manojo de espárragos verdes

2 tomates

2 zanahorias

350 g de queso de untar bajo en calorias

Unos tallos de cebollino

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

¿Quién dijo que los canelones no pueden hacerse saludables ? Aquí tenemos una receta de canelones sana, suculenta y muy vistosa –para un día de fiesta, por ejemplo–, que no tiene por qué engordar si prescindes de la nata y la bechamel y los sustituyes por queso de untar bajo en calorías para el relleno.

Además, como prescindimos de la cobertura, también se pueden dejar hechos y comerlos fríos cuando aprieta el calor.

PASO A PASO

1. Lavar, pelar y cortar. Primero pela los tomates. Luego, raspa la zanahoria y lávala. Y finalmente, corta ambas hortalizas en daditos.

2. Cocer los espárragos. Límpialos y córtalos por la mitad. Cuécelos en agua salada durante unos 8 minutos y escúrrelos y refréscalos.

3. Mezclar el queso. Pica el cebollino muy fino. Reserva un poco para emplatar y mezcla el resto con el queso de untar, la sal y la pimienta. Resérvalo en la nevera.

4. Cocer las placas de canelones. Una vez cocidas, retira las placas con una espumadera y déjalas escurrir extendidas sobre un paño.

5. Rellenar los canelones. Reparte la mezcla de queso sobre ellos. Agrega el tomate, la zanahoria y los espárragos, y enróllalos.

6. Emplatar. Sírvelos espolvoreados con el cebollino picado que habías reservado y riégalos con un hilo de aceite.