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El uso de la soja texturizada se ha normalizado en nuestras cocinas, un ingrediente que da mucho juego cuando de reducir el consumo de carne se trata. Es perfecta para preparar recetas como estas berenjenas rellenas de soja, con las que un almuerzo o cena quedan solucionados en poco menos de media hora.
INGREDIENTES:
Para 4 personas
Berenjena 2
Soja texturizada fina 150 g
caldo de verduras 100 ml
Salsa de tomate 50 ml
Salsa bechamel 50 ml
pimentón dulce (media cucharadita)3 g
Queso rallado 60 g
Sal
Pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra
PASO A PASO:
Mezclamos el caldo de verduras con las dos salsas, añadimos la soja y dejamos que se vaya hidratando mientras preparamos las berenjenas. Lavamos bien, retiramos el pedúnculo y cortamos por la mitad a lo largo. Cortamos la pulpa en forma de cruz sin llegar a la base. Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.
Colocamos las mitades de berenjena en una fuente apta para microondas y cubrimos con film transparente, agujereado por varios lados. Asamos en el microondas a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que al pinchar la pulpa notemos que está bien hecha.
Vaciamos las berenjenas, dejando una buena base para poder rellenar después. Picamos la pulpa y la añadimos a la mezcla de la soja con las salsas. Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón, sal y pimienta negra al gusto. Rellenamos las bases de berenjena, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta dorar. Servimos inmediatamente.
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