Tallarines de calabacín con tomates cherry

INGREDIENTES

• 3 calabacines medianos

• 200 g de tomates cherry

• 150 g de queso fresco

• Unas hojas de albahaca

• Unas hojas de menta

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 4 nueces

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE TALLARINES DE CALABACÍN CON TOMATES ASADOS

1. Lava los tomates y quítales los rabitos. Ponlos en la placa, salpimiéntalos, riégalos con aceite y ásalos 15 minutos en el horno precalentado a 200º.

2. Lava los calabacines y córtalos con un pelador de verduras en tiras como si fueran tallarines. Cuécelos 15 segundos en agua con sal y escúrrelos. Refréscalos en agua con hielo y vuelve a escurrirlos.

3. Lava unas hojas de albahaca y de menta. Reserva algunas y mezcla el resto con las nueces peladas y troceadas y el vinagre. Tritura mientras añades aceite en un hilo hasta obtener una salsita.

4. Mezcla los tallarines, los tomates y el queso desmenuzado. Aliña con la salsa y sirve con la menta y la albahaca reservadas.

• El truco. Para que los tomates queden tiernos por dentro y enteros por fuera, no los ases más de la cuenta.