Salteado de fideos con almejas y langostinos

• INGREDIENTE ESTRELLA: Las almejas son uno de los alimentos con más hierro para combatir la anemia. Nada menos que hasta 24 mg de hierro pueden contener 100 gramos de almejas.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de fideos finos

• 200 gr de chirlas

• 16 langostinos

• 80 gr de judías verdes

• 1 cebolla morada

• 1 zanahoria

• 2 hebras de azafrán

• Perejil

• Sal

• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 35 min

Preparación: Pon en remojo las chirlas, en agua salada durante 30 minutos hasta que hayan soltado toda la arena. Pela los langostinos, elimina los intestinos, y conserva las cabezas y las cáscaras. Rehógalas 3 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el azafrán, una taza de agua, una pizca de sal, y deja cocinar 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego para cocinar los fideos durante 6 minutos aproximadamente. Retira del fuego y déjalo tapado para que repose durante 5 minutos. Pela y pica la cebolla y la zanahoria. Corta en tiras finas las judías. Saltea la cebolla un par de minutos, añade la zanahoria y las judías y cocina 3 minutos más. Enjuaga las chirlas y escúrrelas para incorporarlas junto con los langostinos, cocinando durante 2 minutos hasta que las chirlas se abran.

Por último, añade los fideos a la cazuela, espolvorea con perejil picado, mézclalo todo con cuidado y sírvelo recién hecho.