Endivias rellenas de queso y gambas

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 endibias

• 200 g de queso fresco

• 20 gambas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Unas ramitas de menta

• Una ramita de albahaca

• Unas ramitas de perejil

• Sésamo tostado

• Sal

PASO A PASO;

1. Lava las hierbas, reserva una ramita de perejil, y pica el resto.

2. Lava las gambas y cuécelas con agua y sal durante tres minutos. Escúrrelas, retírales la cabeza y pélalas, dejando el extremo a la mitad de ellas.

3. Lava las endibias, deja las hojas a remojo en agua fria un rato de esta forma se les quita el amargor, sécalas con papel de cocina, separa las hojas exteriores y pica el centro.

4. Desmenuza el queso y pica la mitad de las gambas peladas. Mezcla ambos con las endibias picadas y las hierbas. Sazona, agrega el aceite y remueve bien.

5. Rellenas las hojas de endibia con la mezcla anterior, repártelas en cuatro platos y espolvoréalas con un poco de sésamo.

6. Decóralas con el resto de las gambas y la ramita de perejil reservada, y sírvelas enseguida.