Pinchos verduras asadas

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de calabaza en daditos

• 1 berenjena

• 2 pimientos verdes

• 2 cebollas

• 2 tomates

• Sal

• Tomillo

• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 40 min Preparación: Precalienta el horno a 180ºC. Pela y trocea la berenjena en dados grandes. Pela la cebolla y córtala a la mitad y otra vez a la mitad, de forma que obtengas trozos de tamaño medio y grosor fino. Corta el pimiento en tiras gruesas. Corta los tomates en cuartos y con ayuda de una cuchara, sácales la pulpa. Coloca la calabaza en la bandeja del horno, sazónala con un poco de tomillo y sal, y rocíala con un hilo de aceite de oliva. Hornea durante 15 minutos. Retira la bandeja del horno y añade los pimientos, la cebolla y los tomates. Vuelve a sazonar de la misma forma y hornea de nuevo 10 minutos más. Monta las brochetas alternando las verduras: primero la calabaza, la berenjena, el pimiento, calabaza otra vez, berenjena, cebolla, pimiento y tomate.