Lasaña vegetal light

Nuestra versión de la lasaña de verduras tiene 200 calorías menos que la de toda la vida, pero es igual de completa. Para conseguirlo, prescindimos de la carne y la salsa y, en su lugar, ponemos solo verduras y champiñones, que son muy saciantes. Y para la bechamel, ponemos leche desnatada, además de reducir la harina y el aceite a la mínima expresión.

ingredientes para 4 personas:

• 1 paquete de placas de lasaña precocida integral

• 3 zanahorias

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 200 gr de champiñones

• 200 gr de espinacas frescas

• 1 cucharada de harina arroz

• 200 gr de salsa de tomate

• 500 ml de leche desnatada

• 100 gr de queso rallado

• Aceite de oliva

• Sal

Tiempo de preparación: 40 min

Preparación: Precalienta el horno a 170ºC. Mientras tanto, calienta en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y tuesta la harina. A continuación, vierte la leche en un hilo sin dejar de mover. Sazona y cocina hasta que espese. Cuece las espinacas al vapor y mézclalas con un poco de bechamel. Pela y corta las verduras y resérvalas. Sofríe el calabacín y la zanahoria 2 minutos, incorpora la berenjena y cocina 4 minutos, añade los champiñones y déjalo cocinar durante 2 minutos más. Por último, incorpora las espinacas a las verduras. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante y déjala escurrir en un paño de algodón. Monta la lasaña alternando capas de pasta con verdura y salsa de tomate. Cubre con la bechamel restante, espolvorea con el queso rallado y hornea la lasaña durante 20 minutos.