Judias Verdes con citricos

INGREDIENTES

• 300 g de judías verdes redondas

• 200 g de queso roquefort

• 50 g de nueces pecanas

• 50 g de anacardos crudos

• 50 g de pasas sultanas

• 1 lima

• 1 limón

• 1 naranja

• ½ cebolleta

• 50 g de germinados

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

CÓMO HACER JUDÍAS VERDES CON CÍTRICOS Y FRUTOS SECOS

1. Lava la lima, el limón y la naranja, y ralla la piel de cada una de las frutas.

2. Exprime el zumo de medio limón y de la naranja, y vierte ambos en un vaso de batidora junto con la mitad de la ralladura de los cítricos, la cebolleta troceada, 75 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura todos los ingredientes hasta conseguir una salsa uniforme. Reserva.

3. Despunta las judías y límpialas. Cuécelas en una olla con abundante agua salada durante 3 minutos, escúrrelas y sumérgelas en agua muy fría para frenar la cocción y que queden crujientes.

4. Desmenuza el queso roquefort y pica las nueces y los anacardos. Pon las pasas en remojo en un bol con un poco de agua templada.

5. Dispón las judías verdes, frías o templadas, en una fuente y reparte por encima el queso roquefort desmenuzado, los frutos secos picados, las pasas escurridas y secas, y la ralladura de los cítricos reservada.

6. Aliña con la salsa de cítricos y cebolleta. Decora con unos germinados para completar el plato y sirve.