Ensalada cesar de brocoli

ingredientes

Para 2 personas

• Brócoli 1

• Diente de ajo 1

• Anchoas 2

• Zumo de limón y su ralladura50 ml

• Vinagre de manzana 10 ml

• Mayonesa o yogur griego natural30 ml

• Lechuga romana 1

• Queso parmesano

• Picos integrales

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total13 m

• Elaboración10 m

• Cocción 3 m

Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncospara otra receta, como estos noodles. Lavar y escurrir con suavidad. Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno o usarlo crudo. Machacar con un mortero o picar las anchoas con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur y empezar a batir con un tenedor o mini varillas. Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea. Añadir un poco de queso parmesano y mezclar bien. Combinar el brócoli con la lechuga cortada en juliana y lavada. Incorporar la salsa y remover. Agregar ralladura de limón, pimienta negra y más queso al gusto, junto con unos picos integrales.