Cous cous con verduras

• INGREDIENTE ESTRELLA: El cuscús integral es una buena fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B, que juntas contribuyen a la buena salud del sistema nervioso. Y también es rico en fibra y proteínas.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gr de cuscús

• Caldo de verduras

• 1 cebolla

• 1 pimiento rojo

• 2 zanahorias

• 1 calabacín

• 1 tomate

• 2 cucharadas de pasas

• 2 cucharadas de almendras

• 2 cucharadas de avellanas

• Sal

• Comino

• Aceite de oliva

Tiempo de preparación: 25 min

Preparación: Pela la cebolla y las zanahorias. Pica todas las verduras en cuadraditos pequeños y resérvalas por separado. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente sofríe la cebolla 2 minutos. Añade la zanahoria y el pimiento y cocina 2 minutos más. Añade el calabacín y cocina otros 2 minutos. Por último incorpora el tomate y déjalo cocinar 5 minutos más. Sazona con un poco de comino y sal al gusto. Reserva las verduritas. En otra sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente, tuesta el cuscús. Calienta el caldo, y añade la misma cantidad en volumen que de cuscús, tápalo, apaga el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos. Mientras tanto, con ayuda de un mortero, machaca las almendras y las avellanas hasta que queden picadas.

Reparte el cuscús en boles individuales, añade el sofrito de verduras por encima. Decora con la picada de frutos secos y las pasas, y añade un hilo de aceite de oliva.