Canelones de calabacín

INGREDIENTES

• 2 zanahorias

• 1 calabacín

• 1 cebolla roja

• 1 pimiento rojo

• 3 pepinos

• 3 rabanitos

• 2 limones

• Aceite de oliva

• Una ramita de eneldo

• Pimienta

• Sal

Preparación:

1. Pela las zanahorias y lávalas. Pela la cebolla. Lava y limpia el pimiento y el calabacín. Córtalo todo en juliana y saltéalo, a fuego fuerte, tres minutos; salpimienta y reserva.

2. Lava los pepinos y córtalos en láminas con la mandolina. Junta 8 láminas, coloca un poco de relleno y enrolla. Tras hacer los cuatro canelones, córtalos por la mitad.

3. Elabora una salsa con el zumo de limón, sal, pimienta, el eneldo picado y un poco de aceite.

4. Lava y lamina los rabanitos, distribúyelos sobre los canelones y báñalos con la salsa.

• El truco. Cuando formes el canelón, coloca las láminas una al lado de otra, ligeramente solapadas.