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Ingredientes:
2 calabacines
4 zanahorias
1 cebolla
aceite de oliva, sal marina
½ taza de almendras en polvo
1 trocito de jengibre
salsa de soja
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer en esta receta es cortar el calabacín en rodajas de 3cm (más o menos).
Mientras, precalentamos el horno a 160º.
Pincela una fuente de horno con aceite y colocar el calabacín encima.
Hornea durante 15-20 minutos. Hasta que el calabacín esté al dente.
Entonces lo sacamos del horno, y lo vaciamos ayudándonos de una cuchara.
De forma que quede un hueco en su interior donde podamos meter el paté de zanahoria.
Para hacer el paté:
Cortar la cebolla en medias lunas. las zanahorias en rodajas finas. El jengibre en cuadraditos pequeños.
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, sal y las hojas de laurel durante 10 min.
Añadir las zanahorias , el jengibre y un fondo de agua.
Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20 min hasta que las zanahorias estén blandas.
Retirar el laurel, añadir las almendras y la salsa de soja y triturar.
Rellenar cada rodaja de calabacín con el paté.
Podemos decorar con germinados o semillas de sésamo integral o sésamo negro.
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