Bolitas de berenjenas

Bolitas de berenjena

INGREDIENTES

1 Berenjena

20 aceitunas sin hueso

50 gr. de piñones

1 rebanada de pan de molde (integral)mojado en leche(desnatada, soja o avena )

1 huevo

1 diente de ajo machacado

50 gr. de queso light

1 cucharadita de comino en polvo

sal y pimienta al gusto

Avena con sésamo tostado ( casero)

Aceite de Oliva para pulverizar

PREPARACIÓN

Primeramente asamos la berenjena.

Partimos la berenjena a la mitad, hacemos unos cortes en la carne, regamos con un poco de aceite y asamos en el micro, tapada con film, 15 ó 20 minutos. Como cada horno se comporta de manera diferente, habrá que comprobar a media cocción el punto de asado de las berenjenas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y con ayuda de una cuchara sacamos la carne de la berenjena

Troceamos a cuchillo y reservamos.

En un bol, mezclamos, el pan de molde(integral), el huevo batido, las aceitunas picadas, el diente de ajo,el queso rallado(light) comino, sal y pimienta.

Mezclamos bien, aplastando la mezcla con un tenedor y amasando si es necesario con la mano.

Incorporamos la berenjena troceada, integramos perfectamente todos los ingredientes.

Cubrimos con film y dejamos reposar en el frigo una media hora.

En una picadora ponemos avena y una cucharada de sésamo tostado.

Rallamos la avena con el sésamo, yo lo dejo más bien gordito, no dejo que llegue a ser como harina.

Disponemos una bandeja de horno, con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Formamos bolitas tamaño pelota de pin-pong, rebozamos en la avena rallada y las vamos colocando en la bandeja de horno,.

Con un spray o con una brocha, mojamos levemente la parte de arriba de las bolitas con aceite de oliva, esto ayuda a que la avena quede crujiente.

Horneamos en la parte media del horno, hasta que estén doradas, sin que lleguen a tostarse en exceso. Una vez estén listas, las sacamos del horno y las emplazamos con una base de arroz o ensalada