Berenjenas con pisto y huevo

INGREDIENTES

• 2 berenjenas

• 12 huevos de codorniz

• 1 pimiento

• 1 calabacín

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• Aceite

• Pimienta

• Sal

CÓMO HACER BERENJENAS CON PISTO Y HUEVO DE CODORNIZ

1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Salpimiéntalas, riégalas con aceite y ásalas 20 min en el horno precalentado a 200°C.

2. Pela y pica la cebolla. Limpia el pimiento y despunta el calabacín; corta ambos en daditos. Sofríe la cebolla y el pimiento 5 o 6 min en aceite. Añade el calabacín y rehoga durante 8 min.

3. Incorpora la salsa de tomate, sube el fuego, salpimienta y cuece 3-4 min más.

4. Reparte el pisto sobre las berenjenas, casca un huevo en cada una, salpimienta y vuelve a hornear hasta que se cuajen.