Ensalada de lentejas

INGREDIENTES:

320 g de lentejas pardinas cocidas

50 g de col

50 g de judías verdes

1 zanahoria,

1 cebolleta

2 tomates

1/2 pimiento rojo

1 amarillo

1 limón

2cucharadas de miel

1 cucharadita de comino molido

2ramitas de cilantro

1/2dl de aceite de oliva, sal y pimienta negra

Preparación :

1. Preparar las hortalizas. En primer lugar, raspa la zanahoria y limpia la cebolleta, y lava ambas. Luego, limpia y lava los pimientos y la col. Y córtalas todas en juliana. Por último, lava los tomates y córtalos en tiras eliminando las semillas.

2. Cocer las judías. Despúntalas, lávalas, córtalas en juliana y cuécelas durante unos 5 minutos en agua salada. Y una vez cocidas, refréscalas en agua fría y escúrrelas.

3. Hacer la vinagreta. En un bol, mezcla el zumo del limón junto la miel, el comino, y el aceite.

4. Montar la ensalada. Enjuaga las lentejas cocidas y escúrrelas. Mézclalas con las verduras, salpimienta y riega con la vinagreta de miel y limón. Y para decorar, añade unas hojas de cilantro lavadas.