Ensalada de garbanzos con atún

INGREDIENTES

• 400 g de garbanzos cocidos

• 4 hojas de lechuga iceberg

• 1 tarro de atún en aceite

• 18 tomates cereza

• 1 cebolleta

• 4 pepinillos

• 1 cucharada de alcaparras

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• Vinagre de jerez

• Perejil

• Pimienta

• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN

1. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Lava las hojas de lechuga, sécalas y disponlas extendidas en cuatro platos hondos.

2. Escurre y trocea el atún. Lava dos ramitas de perejil.

3. Introduce en el vaso de la batidora el perejil, 2 cucharadas de vinagre y el aceite. Salpimienta y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Limpia, lava y pica la cebolleta. Escurre los pepinillos y las alcaparras, y corta los primeros en rodajitas; agrega los tres a la vinagreta.

5. Enjuaga los garbanzos para eliminar el líquido de conservación y escúrrelos bien.

6. Disponlos en una ensaladera, y agrega el tomate y el atún.

7. Remueve, reparte la mezcla sobre las hojas de lechuga y condiméntala con una parte de la vinagreta. Sirve el resto en una salsera aparte.

• El truco. Si quieres ganar tiempo o comes de táper, puedes prepararla con antelación y aliñarla en el último momento